四季时鱼为大多数人所知，鄱阳三鲜的称谓很多人不大清楚。不过把这三种鱼说出，人们也就不感到生疏了，这就是银鱼、鳗鲡和鲚(即凤尾鱼)。

    银鱼：古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。虽然，银鱼并非鄱阳特有，但鄱阳银鱼名扬遐迩，独享盛名。说鄱阳银鱼之所以独特，主要是品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。鄱阳银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面条”肉老筋硬，入口不适。当然这里所指的鄱阳银鱼，实际上是鄱阳珠湖银鱼。珠湖为内湖，水肥草丰，饵料生物极为丰富，加上极少污染，水温正常，是银鱼最理想的繁殖场。所以，珠湖银鱼是鄱阳湖银鱼的上品。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。

    鳗鲡：又称白鳝，简称鳗，洄游性鱼类。此鱼在秋季游入深海产卵，幼鱼变态后，进入淡水生长。形状如蛇，肉鬣连尾，无鳞有舌，大者长数尺。肉嫩如豆腐，味美似河豚，为荤食属性鱼类。营养丰富，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸含量较高，有补虚羸、怯风湿、治虚劳骨蒸、风湿痹痛等功效。

    鲚：俗名凤尾、刨花鱼，是名贵的经济鱼类，食用历史悠久，知名度高，倍受美食家青睐，曾有这样的诗句称赞它：“耸肩下惊雷，腮红新出水。尾似姜桂椒，半熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”正是如此，宋代大文学家苏东坡才有这样的诗：“还有江南风物否，桃花流水鲚鱼肥。”这种鱼无论是煎是炸或作鱼鲜，都令人舔唇咋舌，赞不绝口。

    鄱阳三鲜除鳗鲡稍稍稀疏之外，银鱼和凤尾都是鄱阳大宗出口的特产。