鄱阳自古“稻饭鱼羹”，是江南有名的“鱼米之乡”。地处鄱阳湖滨，鱼是除稻之外的主食之一，长此以往，食有所择，烩有所究，于是有“春鲇、夏鲤、秋鳜、冬鳊”四季时鱼之分。

    春鲇：鲇者，粘也。鲇鱼有涎遍布全身，腥滑粘腻，所以有此雅名。做为底层鱼类，喜性荤食，常栖深水污泥之中。入秋则蛰伏泥淖，春时非常活跃，进食日增，体膘时长。鱼的味在其脂肪，这时候的鲇鱼，鳍刺皆被厚厚的黄油包裹，食后让人加倍感到肥美鲜香。据《本草纲目》说， 鲇有和脾养血之功，春食鲇鱼，不仅鲜美无比，更使人精力倍增。

    夏鲤：鲤为广食性鱼类。长期以来，鲤为吉祥的象征，"鲤鱼跳龙门"，使鲤在人们眼中有着升腾的隐喻，年节婚庆，红白喜事，都喜欢以鲤鱼入席。然而，鲤鱼味道真正鲜美，唯有夏季。这种鱼仲春产卵，消耗较大。只有随着水温上升，食物增多，因为产卵而消瘦的鲤鱼，才会渐渐变得背圆体丰，肉脂明显增多，味道愈显鲜美。

    秋鳜：在一些地区，因为唐人张志和"桃花流水鳜鱼肥"的诗而有了歧误，认为鳜鱼是春时的宠食。而积累几千年食鱼历史的鄱阳人，根据鱼的生长习性断言，此鱼秋天吃食是最佳季节。鳜在农历三、四月产卵，是嗜荤鱼类，随着它的长大，食欲也逐日增大，凭着它的阔嘴坚腭和一个特殊的胃囊，饕餐不息，吞食不已，鱼膘也逐日增厚，肉质鲜嫩，皮紧若面筋，味美如子鸡。当然，鳜鱼是四时佳鱼，而这个季节食用尤为上乘。

    冬鳊：鳊鱼的正名叫鲂。“鲂者，腹内有肪也。”《诗经》说：“岂其食鱼，必河之鲂。”此鱼为中水鱼群，农历四、五月产卵，入秋后喜在河港深潭集群越冬，因而并没有进人冬休状态，不像别的鱼，冬休后食欲减少，体膘下降。所以有渔俚说：“入冬之鲂，美如牛羊”。冬鳊，依然是其肪如凝，肉嫩味美。加上这种鱼有调胃气，利五脏，去胃风、消谷的功效，非常有益于人体在冬天的养护。