广东龙川县田心镇人，世代以来都有吃鱼生的传统和习惯，素有“鱼生文化发源地”之称。从这里嫁出去的女人，不但喜吃鱼生，而且还会做鱼生。所以，田心人走到哪里，鱼生文化就传播到哪里。
田心鱼生有何特点，好在哪里？最近，笔者通过多方采访了解到，这里从鱼塘建设到鱼的喂料及鱼生制作都与众不同。
鱼塘多是石子塘。该镇地处韩江岸畔和霍山风景区内，这里几乎家家有鱼塘，户户都养鱼。鱼塘不但多数是石子塘，而且还将鱼塘建设在有来回水的地方。鱼塘一般一年清理一次，并用石灰消毒，为春节后放养鱼做好准备。因此卫生条件既好，又无污染。
鱼从小到大都吃草。当地人养鱼，从小到大喂草。养鱼苗的专业户，用草料喂鱼苗，鱼苗长大能吃草了，就卖给各养鱼户。这时，农户就早晚各一次给鱼喂草。当年放养的鱼到端阳节时大都有1斤左右，但以到七月时的2斤左右的鱼为好，因为这样大小的鱼肉最为清甜爽口。
鱼生的制作过程。先将塘里的鱼放在水池或水缸里，养一段时间后，再一条条地来烹制。
首先将鱼剖开，将内脏去掉后洗干净，再次是鱼剥皮去骨，然后用干净的新毛巾将鱼肉的水分吸干，最后把去骨后的鱼肉切成片。若一时吃不完，去骨后未切片的鱼肉，应放在通风处，天气太热时，还应用风扇吹着，以便边吃边切。
餐具应高温消毒。吃鱼生对卫生要求很高，所以餐具必须严格消毒，有消毒柜的最好将盆、碗、筷、汤匙、酒杯等消毒好，无消毒柜的应用开水对餐具消毒。
鱼生配料和吃法。田心人吃鱼生叫“八宝鱼生”。因此，配料也就由八种菜料构成。
1、把适量的茶油或正宗花生油倒进消毒后的盆里，再将切好的鱼生放在里面。
2、将蒜头捣碎。
3、将鱼生草切碎。
4、将芝麻炒熟。
5、将姜切成丝。
6、将花生米炒熟或用油炸熟。
7、将粉丝炸熟。
8、盐适量。
吃的时候，各自用汤匙把鱼片和准备好的配料少量地混合在一起，这样吃起来，使人感到越吃越想吃。吃鱼生时，最好喝点酒，因为蒜头、鱼生草、酒都是杀菌的。吃鱼生吃到七八成饱就行了，这样会让人感到吃了还想吃。
鱼生的功能。鱼生除美味可口外，还极富营养价值，可益气补虚、养精提神、健脾。特别在霍山脚下的村户人家那吃油草、饮霍山原水长大的鱼制成的鱼生，多吃几次，一定会有益健康。
