揭阳学宫作为儒学的教育场所，政府教育机构，按典制必须配定师职和学额，然府、县志中对宋元时期这方面的记载不详。到明清时期才有较详细的记载。明代学宫县学配设有教授、教谕、训导各1人。清代只配设教谕、训导各1人。任教职的人员多为贡士，少数为监生、举人、进士、儒师。至于学额，据乾隆《潮州府志·学校》记载：揭阳县学岁试原额入学文童15名，武童15名，科试文童入学15名，雍正三年广额20名。乾隆三年建丰顺县乃割揭阳学额2名入丰顺，额定18人。而在清光绪《揭阳县续志》中提到咸丰八年戊午以合邑捐输永远广额1名，共19名（此学额数在当时潮汕各县中属多的）。
学宫县学推崇“忠君尊孔”，课生员以经史律诰礼仪；朔望习射；日习名人法贴500字；习九章法。明以后之县学仅办春秋祭祀习礼及生员晋拔事宜，讲习考课诸事悉归书院。县学生员每三年考两次，第一次称岁考，第二次称科考。岁考和科考都分为六等，岁考成绩优秀者可以晋升为廪生、增生。科考成绩优异者列为“科举生员”送省参加乡试。另外县学每两年取一名岁贡生，每十二年取一名拔贡生。
