蕨菜、黑木耳、野山菇、苦菜、竹笋作为固始的特色土特产，闻名于全国。本产品味道独特、质量上乘，是家庭、宾馆、餐厅席间的上等食品。料理方法∶先用清水洗净，再用适度的温水浸泡，而后可直接煮、炖、蒸、炒等烹调即可。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。
野山菇，大别山良好的自然生态环境是野山菇发育的最佳场所，野山菇是真正意义上的原生态、纯天然食品，因为当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菇便不能生长甚至消失。野山菇肉非常细嫩，吃起来清爽滑口，很有味道。
苦菜、品种多，因遍地生长，采食容易，又好制作，是民间的家常野蔬小菜。苦菜有非常多的别名，古时有萘、苦、芑 、选、萘草、野苣、苦荬菜、苦菜、败酱等，现在多叫苦苦菜，苦麦叶、半舌菜、苦叶苗、苦苣菜等。据现代营养学研究，苦菜富含蛋白质，膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁等物质，中医认为苦菜味苦、性凉、具有清热解毒、消肿等功效。但是脾胃虚弱、消化不良的人要慎食。苦菜鲜嫩爽脆，本身味苦，又清香回味甘甜，不太喜欢苦味，可先将苦菜过水去除苦味，而后再凉拌、生吃，切末炸麻辣油拌食也可。直接生拌吃的就是苦菜苦中甘甜的独特味道。把苦菜嫩叶择洗干净后，新蒜砸泥，加入香油、醋、盐搅拌开，浇到鲜嫩的苦菜叶上拌匀吃，清脆爽口，酸辣鲜香，再来一瓶冰镇啤酒，夏日炎热之中给人透心清凉，消暑清热，好不爽快。
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋营养丰富，是一种理想的保健美容食品。竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的多种氨基酸；纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质。
