素菜豆腐
主打：豆腐
制法：将嫩豆腐用香油炸制，待豆腐膨胀后，佐以新鲜蔬菜如菠菜、胡萝卜片等，加入辣椒油。
特点：味道鲜美，口感筋斗，做工细致，色彩亮丽，使人食欲大开，是一道上等的素菜。
攻略：素菜豆腐的特色，中卫人都十分熟悉和喜爱，但正宗的素菜豆腐以阎素莱制作的素菜豆腐最为出名，目前由阎秉义接管经营，其油炸制品远近闻名，甚至邻县的人都会特地到他那里专程购买。
扒驼掌
主打：驼掌
制法：将驼掌、蹄黄、带骨鸡、鸭肉焯水，加入调料上锅蒸，出锅后淋上卤汁即可。
特点：骆驼的脚掌因常用于行走，所以肉厚而有弹性，驼掌肉味道独特，肉质细嫩，不肥不腻，荤素得当，驼掌、蹄黄与鸡鸭肉味完美结合，其味道并不输给熊掌，可谓为熊掌之最佳代替品，驼掌的产量很少，价格也比平常的菜品要高出许多，乃秋冬季补品之一。
煎猪脏
材料：猪血、糯米。
制法：将猪血与糯米拌匀，上锅蒸熟，后切片与卤猪头肉一起煎制而成。
特点：味道香醇，不油腻，是一道下酒佳肴，做起来也方便快捷，现煎现吃。
清蒸鸽子鱼
材料：鸽子鱼
制法：鸽子鱼加入佐料腌制一小时，然后上笼蒸熟即可。
特点：鸽子鱼鳞少刺稀，肉细味鲜，口感嫩滑，香气扑鼻，不但营养丰富，还具有醒酒的功效.
