一条“挂羊头卖狗肉”的成语，一句“狗肉上不得台面”的俗语，千百年来，着实让狗肉蒙冤受屈。
人们对狗肉如此鄙视和仇视，大概与狗的形象和地位有关。有人在它前面加一“走”字，有人在它后边加上“腿子”二字，还有人加上一个短句“狗眼看人低”。于是乎，它的形象就变得可憎可恨了。其实，狗的形象并非如此，它嗅觉灵敏，行动敏捷，高度警惕，忠于主人。围猎赶场，它冲锋陷阵；看家护院，它尽职尽责。它极通人性，毫无嫌贫爱富之恶习----“狗不弃家贫”。而且，它忍辱负重：牛，吃进去的是草，挤出来的是奶；狗，吃进去的却是人类的排泄物—屎，虽说挤不出人们要喝的奶，可它却付出了忠诚与辛劳。
狗的形象佳了，名份正了，狗肉也就应该身价倍增了。我家乡的人们对此就颇为公道，对狗肉也就情有独钟了。如果谁要在我的家乡“挂羊头卖狗肉”，准会亏得光腚。
我的家乡是丰城市张巷镇。张巷有一道历史名菜，宜春特色菜—狗肉，到过张巷或了解张巷的人，无不对此津津乐道。虽不敢说名扬天下，但在宜春丰城或者更大一些的范围，可算妇孺皆知。
张巷人喜欢养狗。每家每户都养狗。眼下，在张巷农村，由于养猪规模化，可能一村找不到一头猪，但每家都有几条狗。外地人如果没有本地人陪同，不大敢贸然入村，因为狗的欢迎队伍实在是宠大而热烈。
宜春张巷人喜欢吃狗肉，且历史悠久，可以追溯到唐宋时期。狗肉是美味佳肴，壮阳极品。狗肉滚三滚，神仙站不稳；狗肉蒸一蒸，馋煞吕洞宾。一到冬季，狗肉大量上市，冬食狗肉乃大补。现在，六月天也吃狗肉，说是冬补夏凉。
宜春张巷人善于吃狗肉。张巷的狗肉与众不同。别的地方的狗肉卖生的，张巷的狗肉卖熟的；别的地方的狗肉卖半熟的，张巷的狗肉卖全熟的；别的地方的狗肉是水煮熟的，张巷的狗肉是甑蒸熟的。那味道确实特别，笔者自觉笔头太秃，搜肠刮肚也找不出合适的词句来表述，只有品尝过才能领略其美味。
由于吃的人多，销量大，于是乎，张巷集镇就有了条狗肉街，一天能卖掉一百多条狗。狗肉街上，摊位一个接一个，狗肉一堆挨一堆，冒着热气，飘着香气，散发出勾魂的诱惑。卖主从不吆喝，一个个悠然自得、信心十足地等着顾客光临，大有皇帝女儿不愁嫁的味道
张巷人吃狗肉很特别。人们赶街，接近晌午，到店里打上几两白酒，到狗肉摊子上买上半斤狗肉，切得薄薄的一片，就着狗肉摊上的碗、酱油、辣椒粉，嘬一口酒，嚼一块蘸着酱油的原汁原味的狗肉，乐悠悠的，美滋滋的，咝咝哈哈，吃得周身发热，既过了烧酒瘾，又品了狗肉味，且花钱不多。如果囊中不算羞涩，酒足肉饱之后，还买上一斤两斤，提在手中，打着饱嗝，喷着香气，飘飘然地回家犒劳家中老少。整条狗肉街像过美食节一般，人头攒动、香气漫天，路过者，十有八九会被这种场面粘住脚步，坐下来一饱口福。
当然，这是上个世纪以前的吃法了。
时代在前进，张巷人吃狗肉也与时俱进。为满足人们的不同需求，现在，狗肉摊上既有熟狗肉，也有生狗肉。随着腰包的日渐鼓起，人们在摊子上吃狗肉的少了，进酒店吃狗肉的多了。渐渐地，兴起了狗全席，狗身上的，只要能吃的，一应俱全：狗肉、狗杂、狗鞭、狗脚、狗舌头……红烧、白切、清燉、小炒……不配多少佐料，图的原汁原味。配上一两盘青菜，一桌丰盛的狗肉宴。席散客归时，人们无不脸上红光光，嘴上油汪汪，口里香喷喷，嗓门吵嚷嚷，两脚轻飘飘，身子摇晃晃，主人说“莫怪”，客人说“好爽”。
这就是宜春特色菜——张巷狗肉！
这就是张巷人吃宜春特色菜—张巷狗肉！
我在其他地方也吃过狗肉，可怎么也吃不出张巷狗肉那种醇正的味道，闻上去也没有张巷狗肉那种香气。可惜，出门在外，想吃上张巷狗肉不是一件容易事，只好写这篇文字以解馋。
