大锅菜

    大锅菜又叫熬菜、烩菜，是许昌人最爱吃的地方菜，即便在大酒店里吃过酒席，还常有客人提出，弄碗熬菜吧！

    眼下，四川、重庆的火锅在许昌很火，也很受欢迎。火锅里有羊肉、豆腐皮、肉丸子、粉条、大豆芽，想吃什么就往锅里放什么，其实也是一种熬菜。许昌人爱吃火锅，可能与爱吃大锅菜有关。

羊肉汤

    许昌位于中原之中，并非大量产羊之地，但许昌人爱吃羊肉，光羊肉汤就有多种做法，有名的就有丈地羊肉汤，艾记羊肉汤，吴家羊肉汤……这几种羊肉汤做法不同，唯吴家羊肉汤最受欢迎。

    羊肉是温性，大补，在冬天食用最好。以前，一到冬季，许昌的街头、饭馆门前，就常常支一口大锅，锅里放着大块羊肉，汤煮得又浓又白，牛奶似的。头戴白帽的回族兄弟，把熟羊肉切得极薄，放入葱花、香菜、用煮好的肉汤一冲，一碗又香又鲜的羊肉鲜汤就做好。有些爱吃羊头肉、羊杂碎，照搬同样的方法，也很好喝。

    羊肉汤应该有养胃的功能，喝多了酒，胃里难受，喝碗羊肉汤就好多了。

    这种羊肉汤做起来很简单，在家也能做。方法是准备一深口大沙锅，买些鲜羊肉，最好买点羊骨头，在火上多炖一下，取出羊肉，凉凉再切成片，放些香菜、葱花，受吃辣椒的再放点辣椒油，滚汤一冲，便是一道美味。

丸子汤

    丸子汤应当是一道快餐食品，以前多在农村集市上卖，城里一些居民区也有卖的。丸子是用绿豆面、萝卜丁团成的，炸得金黄金黄，谁要吃，就把丸子放到滚水里煮，放些辣子、葱花、香菜，一碗香喷喷热腾腾的丸子汤做成了。

烧鸡

    烧鸡全国很多地方都有，闻名中外的就有德州扒鸡、道口烧鸡。其实，许昌的烧鸡也很好吃，只是没有品牌。说没有品牌，也不准确，尚德元烧鸡、又一香烧鸡在许昌就很有名。

    吃许昌烧鸡，最好用手撕，虽然吃相不雅，但别有风味。

    现在，一些大饭馆里也有手撕烧鸡这道菜，但还是没有自己动手撕的有味道，若再弄二两白干喝喝，那就是神仙过的日子了。

姜丝藕片

    上面那几道小吃都是荤的，油炸食品，吃起来很解馋，但有些腻，姜丝藕片则是一道爽口清香的小菜。在许昌，大大小小的酒馆、饭馆，似乎都有这道菜。

    藕应当是南方的蔬菜。上面说了，许昌位于中原之中，当然的内陆城市，又没有江河湖泊，不知为何，许昌人都爱吃藕，更不晓得许昌的藕还这么好吃。

    其实，这不难理解。许昌的别名就叫莲城，荷花城。一到夏季，许昌的护城河荷花怒放，满城飘香。1918年，伟人毛泽东第一次来许昌，荷花就给毛泽东留下了难以磨灭的印象。建国后，他老人家还深情地回忆道：“记得许昌的荷花很好。”

   许昌人爱吃藕，是因为许昌产藕。据说，许昌产的藕有7个孔，又白又脆，特别好吃。

    藕的做法有许多，在许昌最有名的做法就是这道凉拌姜丝藕片。先将藕切成薄片，入开水锅略氽一下捞起，放进凉水里散热，再捞起后用白醋、白糖、盐、鲜姜丝及小磨香油拌之，千万不要放酱油、大蒜，其色莹白如玉，酸甜可口，脆嫩清香，也是下酒的好菜。

    中医认为藕能润肺祛痰，可见这道菜还有食疗作用。

    许昌作为历史文化名城，需要整理研究的东西太多了。许昌的饮食业也有许多可圈点之处，如好喜来、万福楼在民国时都是名满中州的饭馆。

包子

    先说包子。包子全国都有，有大有小，有荤有素，扬州的灌汤包子，南方的小笼包子，天津的狗不理包子，还有我们河南的“开封第一楼”小笼包子，都是天下有名的包子。这些包子虽然叫法不同，味道迥异，但都是上笼蒸制的。

    许昌的包子严格地讲叫水煎包子，是一种别有风味的地方小吃。

    许昌的水煎包是一种地域性很强的小吃，大都无名无号，难以登大雅之堂。大饭馆里有一道生煎包子，是一道南方面点，和水煎包子不一回事。若问许昌哪一家的包子好吃，老许昌们只能用某某街老x家的包子好吃地道，给别人介绍。

    水煎包子的馅儿很简单，无非是萝卜、粉条、羊肉。羊肉很少，准确地说应当是肉末，满满的一大盘馅，上面只有一层羊肉，鲜红鲜红的。大师傅包包子的速度极快，只听见他把案板敲得“邦邦”响，一只只包子便如蝴蝶从手中飞出。做水煎包子的锅是一种平底锅，先撒上油，然后把包子排齐，盖上锅盖，大火煎之，中间用水浇几下，也就三五分钟的样子，一锅香喷喷、油汪汪、焦黄焦黄的水煎包就出锅了。

    一盘包子，一碗胡辣汤就是一份不错的早餐。

    这种水煎包子在家也可以制作。在平底不粘锅上倒上油，摆好包子或饺子，用火煎之，俄而，再用油、鸡蛋清、面粉拌成的稀糊浇在包子上，片刻即熟，然后反扣装盘，味道也不差。

油馍

    和水煎包子一样，油馍也是一种地方小吃，有卖胡辣汤的地方，一般都有卖包子油馍的。

    油馍有两种，一种是把面和好，擀成饼状撒上油、葱花，再揉成面团，擀成饼状，放到平底锅或鏊子上翻制。这种油馍，香，有嚼头，有劲道。

    另一种油馍是用油炸的。做法更简单，先和一块面，擀成饼状，用刀切成条状，放进油锅去炸，待炸成金黄色时，捞出即可食用。炸油馍关键在火候，好的炸油馍又香又焦又酥。炸油馍似乎还有当点心的功能，我当知青时，常见村里人拎一小捆炸油馍走亲戚。一直到现在，有些老派家庭，在过端午节、中秋节时还炸油馍换口味。

胡辣汤

    胡辣汤是最能代表许昌风味的地方小吃，但似乎没有周口逍遥镇的胡辣汤有名。逍遥镇胡辣汤已成为品牌，现在已按市场化运作，规模经营，名声在外。论味道，论内容，许昌胡辣汤一点儿也不比逍遥镇差，甚至有过之而无不及。

    许昌的胡辣汤关键是用料精细，有地方特色，你想，用高汤、羊肉、海带丝、粉条、面筋熬制的汤能不鲜美吗？

    许昌的胡辣汤有名的很多家，春秋广场、解放路、中心医院、建安路与文峰路交叉口等地的胡辣汤最为有名。每天早上，这些小店门口，车水马龙，人头攒动，人们或蹲或站，端着胡辣汤，拿着包子、油馍，那气氛真叫热闹。

    如果你前一天喝多了酒，早上你就喝两碗胡辣汤，再多放点醋，喝得满头大汗，有解酒功能。

    胡辣汤其实很好做，有兴趣的朋友在家也不妨一试，在商场买一袋胡辣汤料，用火将高汤烧开，放入羊肉片、粉条、海带丝煮片刻，然后用汤料拌成糊状，倒入锅内即可。

    胡辣汤是标准的地摊小吃，平民小吃，一换地方，就不是那个味儿。许昌曾有家酒店引进胡辣汤，但在金碧辉煌的酒店里，怎么也喝不出胡辣汤的味道。

许昌特色小吃店介绍

砂锅米线 
地址：古槐街与人民路叉口，胖东来古槐店南临。

米粉老店 
地址：建设路中段春秋剧院西侧

 
唐记鸡丁米线 
地址：古槐街与人民路交叉口处路北

开心麻辣烫 
地址：春秋广场东铡洋帆购物城西门外 

小旭冰豆 
地址：许昌市古槐街小学斜对面 

老式沙锅 
地址：许昌市许继大道与解放路交叉口路东 

老刁婆热干面 
地址：许继大道与解放路交叉口（立交桥北）

哈香黑菜糊涂面 
地址：许昌市湖宾桥西路北20米 

马武胡辣汤海三水煎包 
地址：古槐街小学斜对面