您一定还记得,2005年的春节,胡总书记在此哪里过的年?对的,在黔西南兴义万峰林的纳灰河畔的布依村寨打糍粑过年。
黔西南是一个多民族杂居的地方,土地肥沃,人民勤劳,生产出来的香米更是远销国内外,而这里生产的香糯米,更是别具特色,做出来的糍粑更是风味独特。打糍粑的过程更是全程充满收获的喜悦。
打糍粑原是依族人家婚嫁、节日、立房、拜年、祝寿等喜事必不可少的一项活动。打糍粑,就是把糯米浸泡蒸成米饭后,倒于糍粑槽内,用打粑捶或打粑棍进行有节奏地舂打,直到把糯米饭打绒成粑团为止。随着生活水平的不断提高,现在的黔西南人民,一年四季都能够吃上白白、软软、又香又糯的糍粑。
糍粑的吃法非常多,可以滑、熘、炒、烹、炸,蒸、焖、煮、煎、烤。还可以趁热蘸芝麻或糖吃,有的用食油烙吃,有的烤吃,煮甜酒吃不等,各种吃法都有不同的风味。 因为黔西南人民比较好客,所以吃的时候相互围坐在桌上,你一团,我一团,吃得香喷喷的,一边吃一边聊天。谈天说地讲年成,说家事,大家同喜同悲,气氛浓烈,情感愈笃,肚饱人欢,别有风趣。
那些外地人来到光泽,也会一眼就看中糯糍粑这种地方小吃,吃上一碗又一碗才心满意足,心也会一下沉浸在那闽北山乡浓郁的民俗风情中。
这么美味的东西是怎样加工而成的呢?
原 料:糯米。
调 料:熟芝麻,蜜饯,火腿,洗 沙,核桃仁,猪油、糖等适量。
制作方法:煎。糯米淘洗干净、浸泡、蒸熟、舂绒后,分为10个剂子,压扁为直径10厘米的圆形饼待用。蜜饯、火腿、核桃仁切成碎末,加入洗沙、猪油、糖拌匀成馅心,糍粑放入平锅用猪油文火煎热后,拿锅铲压薄放入馅心,对折为半圆形,边缘压合为上下粘连交错的皱褶,即成荷叶边状,再煎成两面微黄壳脆即成。
风味特色:形似荷叶,外壳酥脆,质地软糯,馅心甜香,荣获全国首届“中华名小吃”称号。
技术要领:1、糯米蒸熟,边蒸边加适量的水,直到用两个指头轻轻一捏,就成饼状。
2、蒸熟的糯米饭倒入盆中,然后必须舂茸即成。

