文山的米线有两种最有特色一个是氽肉米线，另外一个就是温淘米线。
文山氽肉米线
氽肉米线的汤料极为讲究，是由猪大骨与猪皮加上特制的豌豆牙熬成的浓汤，肉是用新鲜里脊肉切薄片，或者加以肝片，腰片，加上红油用高汤氽熟，再放入烫好的米线，和猪血旺，杂酱和炸香的猪肉皮。在米线里还要放上花椒粉，胡椒粉，味精，芝麻面，酱油，酸辣椒，胡辣椒面，在蔬菜方面有韭菜，小香葱，绿豆芽，芹菜，酸菜，芫荽，包菜(莲花白,晶白菜)，这样才是一道正中的文山风味氽肉米线。
文山温淘米线
温淘米线制作工艺就更为复杂了，温淘米线是用猪蹄熬的浓汤，然后在糖涨的时候加上豌豆角，大葱头，白云豆，排骨，肉圆，蛋皮煮一会，待这些东西都煮熟后加上准备好的水淀粉熬成糊状有点类似糊辣糖的做法，然后把生的米线抓好在碗里往碗里浇上一勺勺的浓汤最后放上酱油、面浆、花椒油、芝麻面、和味精、韭菜、绿豆芽、芹菜、酸菜、芫荽、包菜(莲花白、晶白菜)即可享用。
