淇河鲫鱼既能调剂口味又能温补脾胃，是春节餐桌上的必备之物。
　　

　　淇河鲫鱼是不可多得的珍奇水生动物，作为淇河的特产名鱼历史悠久，古已有之。我国最早的诗歌总集《诗经》中就有“瞿瞿竹竿，以钓于淇”的记载，另外在历朝历代的文学作品中也不乏对它的赞誉之词。
　　

　　从食用方面讲，淇河鲫鱼骨刺细少，肉肥厚，质细嫩，腥气小，味鲜美，腮不苦，出肉率和蛋白质含量也都很高，适宜于清蒸和炖煮等烹制方法。特别是炖制好的鱼汤呈乳白色并有粘性，久置不易变质，具有很高的营养价值。《本草纲目》和《中药大辞典》都对它在营养保健方面给予了高度评价。明代还专门把淇河鲫鱼列为宫廷贡品供奉皇室。
　　

　　春节前夕，位列我市“淇河三珍”之首的淇河鲫鱼早早就摆上了大大小小的水产店铺，吸引着顾客们的眼球，一时间它可成为了紧俏商品。
　　

　　销售人员：“淇河鲫鱼非常受市民的欢迎，每天来这里购买的人非常多，过春节了，淇河鲫鱼供不应求，一些大的客户必须提前订购。”
　　

　　在鱼龙混杂的水产市场上要买到正宗的淇河鲫鱼还要知道它的一些基本特征。从外观上看，淇河鲫鱼背色浅褐，腹色银白，胸尾鳍都透明，鱼背宽厚，体型看上去比较丰满。再就是鱼尾的高度大于鱼尾的长度，这一点儿不同于一般的其它鱼类，在购买的时候您可一定要瞧仔细了。鱼挑好了，想要吃得美味可口，那可还得看您的手艺了。
　　

　　鹤壁市淇河流域的河道、水库、池塘等水域。地理坐标为东经113°56′15″～114°17′02″，北纬35°30′07″～35°44′29″