客家人在历尽艰难险阻后，成片聚居于粤东山区。由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家。来到客家人最多的聚地——梅州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。

　　雁鸣湖旅游度假村结合度假村垦殖场自身的养殖、种植优势，在选料方面均以绿色、生态、无公害产品等原材料为首选。在菜点制作方面，银湖大酒店以客家传统菜系的制作标准为基础，严格要求、层层把关，在不断创新和改进中融入了中药养生、保健的内容，形成自己特有的菜点特色。既弘扬了客家饮食文化，又突出了“中药养生、绿色保健”的主题。菜点中“杂锦酿豆腐”、“碧绿素菜卷”被评为“梅州市十佳传统客家菜”、“梅州市十佳客家风味小食”。酒店的四十多种绿色、保健养生的药膳菜也是菜点中的一个亮点，其中“八珍煨鸡”以茶场土鸡为原料，配以各种药材，煨制而成，其成份富含人体所需二十多种胺基酸、有滋阴养颜、健脾胃的功效：采用度假村南药基地种殖的罗汉果、艾叶、佛手、益母草等烹制而成的：“如意西蕃莲”、“菌王炒艾卷”、“金佛粟板”、“益母草猪润”等菜式、点心均深受广大顾客的好评。

    图片：八珍煨鸡
   

    图片：百菌烩金瓜     
   

    图片：烧鹅